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家常快手红烧蝶鱼(1/3)
起锅放油满底，油热后将处理干净的蝶鱼平放进去中小火慢煎，至两面金黄。鱼尽量不要带水珠，防溅油。
煎好后，将切好的葱姜片 八角 辣椒 花椒散在鱼身上，倒入鲜酱油，撒下白糖，倒入水没过鱼身，盖盖子中火炖5分钟，观察不要烧干。
炖好后，开盖子加盐 再撒辣椒 尝味后大火收汁起锅。