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长帝空气烤箱CRWE42NE试用报告—布朗熊马卡龙(3/17)
杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛
在tpt中间挖个小坑，倒入蛋清1，再轻轻盖住
蛋清2加入蛋白粉和7克细砂糖，用打蛋器打发到出现短小直角即可
37克细砂糖加入11克清水
小火慢熬到118度
分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温，每次倒进去的时候不要淋到打蛋头
用硅胶刀混匀tpt和蛋清
取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内，压拌均匀后，再加入1/3蛋白霜切拌均匀，最后1/3加入切拌均匀，状态要和缎带一样
取1/4原色的杏仁糊出来
剩余的加入色素拌匀
装入裱花袋内
在油布上挤出布朗熊的图像，棕色挤头，白色挤嘴周
放入长帝空气烤箱45度发酵键晾皮至不粘手转入中下层，温度调至上下管空气烤165度20分钟即可
出炉放凉透脱模，画上眼睛鼻子嘴巴
挤入香草奶油奶酪霜
盖上另一个即可
成品