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法式牛肉番茄濃湯(4/8)
【製作雞高湯】這次我用了兩付雞架子及兩隻雞翅,放入鍋內以冷水完全覆蓋並煮滾後,就可拿出來將雜質清洗乾淨
【製作雞高湯】另外起一鍋水(約 1500 c.c. ),接著將洗淨後的雞架子及雞翅放入
加入切塊的紅蘿蔔及洋蔥後,大火煮滾後轉小火煮約 40 分鐘
牛肉先烤過會多一層香氣(烤箱上火烤約 15 分鐘),若時間不夠此步驟可省略,直接生肉入鍋煮也沒問題
當雞高湯完成後,取約 1000 c.c. 雞高湯、蔬菜及番茄糊混合,並放入切塊的牛小排,加鹽燉煮約 30 分鐘;番茄糊作法:http://zezecook.com/5/tomato-sauce/
取出牛肉分裝於碗中
此時蕃茄湯內還有許多蔬菜,以攪拌棒將番茄湯打成泥狀,並加入椰奶拌勻(假設湯汁不夠濃稠,可繼續燉煮收汁)
在碗中倒入番茄湯,少量椰奶點綴,灑上黑胡椒並以新鮮羅勒裝飾後完成!