法式牛肉番茄濃湯
蕃茄濃湯是非常經典的一道濃菜湯,我使用的蕃茄糊已經添加了香草,最後再以鹽和黑胡椒調味即可,如果使用的是番茄罐頭就需要再以百里香、月桂葉等綁成香草束後一同熬煮!濃湯SOP請見: #戳链接#
嘖嘖的料理影片在這: #戳链接#
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步骤1/8
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【製作雞高湯】這次我用了兩付雞架子及兩隻雞翅,放入鍋內以冷水完全覆蓋並煮滾後,就可拿出來將雜質清洗乾淨
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步骤2/8
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【製作雞高湯】另外起一鍋水(約 1500 c.c. ),接著將洗淨後的雞架子及雞翅放入
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步骤3/8
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加入切塊的紅蘿蔔及洋蔥後,大火煮滾後轉小火煮約 40 分鐘
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步骤4/8
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牛肉先烤過會多一層香氣(烤箱上火烤約 15 分鐘),若時間不夠此步驟可省略,直接生肉入鍋煮也沒問題
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步骤5/8
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當雞高湯完成後,取約 1000 c.c. 雞高湯、蔬菜及番茄糊混合,並放入切塊的牛小排,加鹽燉煮約 30 分鐘;番茄糊作法:http://zezecook.com/5/tomato-sauce/
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步骤6/8
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取出牛肉分裝於碗中
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步骤7/8
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此時蕃茄湯內還有許多蔬菜,以攪拌棒將番茄湯打成泥狀,並加入椰奶拌勻(假設湯汁不夠濃稠,可繼續燉煮收汁)
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最后一步
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在碗中倒入番茄湯,少量椰奶點綴,灑上黑胡椒並以新鮮羅勒裝飾後完成!
嘖嘖 POINT 1
椰奶不用加太多以免搶去蕃茄的原味,可替換成鮮奶油或優格
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-10-16
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