鱼头豆腐汤(6/6)
鱼头洗净抹干，抹上盐和黄酒，码上姜片葱丝。静置十五分钟。
豆腐切块，入水加盐煮开。随后西红杮入水烫一烫，方便去皮。
豆腐下油锅两面煎，注意火候，不要太老。
腌制好的鱼头下锅两面煎香后捞出。下葱姜爆香，然后下西红杮末炒至西红杮酱。
将煎好的鱼头在西红杮酱中煨上几分钟后加入开水，没过鱼身。煮开后下豆腐。
中火加盖十五至二十分钟，起锅前加盐和香菜。另起锅炼花椒油浇在香菜上。大功告成。