蹄髈入冷水锅煮透，一般烧开后煮5-10分钟左右，捞出冲洗干净，沥干水份
用10毫升生抽，10毫升料酒，5毫升老抽调个料汁，在蹄髈上刷一层，上个色，晾干，或者用厨房纸擦干水份，不然油炸起来会爆。
锅里加稍多的油，四面炸成焦黄，或者炸的时候用锅盖盖上，这样比较香，也比较漂亮。炸的时候离得远远的，没拍照，炸完后的样子。
加入蒸过的蹄髈，烧开后改小火炖足1个小时以上，我大约炖了1个半小时
基本上一家人一顿就能吃完，如果有剩下的酸菜肉汁一一餐还能煮面条或者年糕汤吃。
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