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凉拌手撕鸡(1/12)
食材准备
生姜切片，葱打结，葱切末，姜切末，西芹切碎
锅中加凉水没过鸡身，放入姜片、葱结绰水
大火（方太灶具调至9档）烧开，期间用汤勺撇去浮末
烧开后再转小火（方太灶具调至4档），盖上锅盖焖15分钟
将鸡肉捞出，过冰水，放置半小时
将鸡肉撕成条
将西芹碎焯水，并过冷水
将葱末、姜末、蒜末放入小碗中，加入生抽和醋，加入盐、糖、花椒油、麻油、和辣椒面
起锅热少许油，将调料倒入热油中
在鸡丝上淋上调味汁，将鸡丝摆入盘中
洒上白芝麻，饰以西芹碎，拌匀