鱼肉是老板说给免费处理好的，36块，给了老板40没让找，小红辣椒放太少了，颜色不到位， 青尖椒也可以再来点，蒜切片，姜切丝， 鱼肉沥干水分用料酒，盐，白胡椒粉，淀粉腌制， 我放的盐有点少，整体调料可以稍微多放一点，腌制入味， 然后准备其他食材，没有腌几分钟，如果时间够腌个半小时应该更入味， 然后锅里放油，炸制变色，我用了6层热的油，感觉可以再热点，我炸了还挺久，感觉可以更嫩， 鱼肉一片一片下，分多次下，在锅里不要动，晃动下锅，省的烂， 炸好后，锅里少量油，加花椒粒炒香，小火炒，以免黑， 加入姜蒜继续炒，加入青红辣椒继续炒，炒出香味，加盐，和一丢丢糖提鲜，我加糖太多了，甜的不太好吃， 加鱼肉翻炒，要小心，要不然碎一锅。

出锅。鱼肉片大点好，不要太厚，也别太薄。耶，感觉自己像个大厨。