1.鱼洗好对半切开，剔骨。鱼肉切片，鱼骨剪成小块。（鱼头我妈留着做鱼头豆腐了） 2.鱼肉用盐搓洗，再清水洗。用料酒，盐，少许花椒，淀粉，一个方向拌匀。 3.香油（农家菜籽油，能去腥）煎鱼骨，锅里留油爆香葱姜蒜花椒辣椒，我没用豆瓣酱，直接放万能的火锅底料。加入切好的酸菜翻炒，加入鱼骨，加水炖。 4.加盐。水开放入配菜焯一下，熟了就捞起来放汤锅底平铺。 5.调味，加一点糖，鸡精，生抽，试试咸淡。我家了午餐肉片，小朋友爱吃。再等水开，放入鱼片，鱼片变色立即关火，煮久了就不嫩滑了。 连汤带料一起倒到汤里，这样上面满满的都是鱼肉。 6.汤锅小火煮，炒锅熬热油。把剩余的葱姜蒜放上面，还有花椒，干辣椒，热油一浇。关火上桌！

7.上桌拍照，记住不能让那些吃货破坏菜的完整性。