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可可麻薯软欧包——可做3个(15/16)
烫面:面粉、白砂糖、盐混合,加入开水,用筷子快速搅拌均匀,晾凉后或密封冰箱冷藏第二日使用
面包机中先加入液体材料,鸡蛋、牛奶,再加入高筋面粉、全麦面粉、可可粉、白砂糖、盐、酵母,选择面包机‘和面’程序,开始揉面
面团基本成团后加入烫面,继续揉面
‘和面’程序剩10分钟左右时加入黄油,继续揉面
软欧包面团只需要到扩展阶段即可,所以用面包机揉一个程序就可以了
揉好的面团进行一发,大约1小时左右
发面的空挡,开始做麻薯 糯米粉、玉米淀粉、白砂糖、水饴、牛奶混合均匀。盖保鲜膜,微波炉高火加热3分钟
3分钟后拿出,注意不要烫到。搅拌晾凉到稍高于手温时加入黄油,带一次性手套用手揉到黄油完全吸收
棉花糖放小碗中加两勺水,微波炉解冻档加热30s到1分钟。融化好的棉花糖加到麻薯中,快速搅拌均匀
做好的麻薯盖保鲜膜备用
一发完成的面团均分为3份,滚圆盖保鲜膜,静置15~20分钟。麻薯也均分为3份
静置好的面团擀成鸭舌状,放上麻薯、果仁、果干
卷起,整形成橄榄状,放烤盘进行2发,约40分钟左右
发酵好的面包,表面撒少量面粉,用刀片割出纹路。入烤箱,上下火170℃,烤25分钟
完成
拉丝