熟栗子碾压过筛成栗子泥。
»板栗去皮的方法。板栗尖尖处用刀对半切开，去掉外壳，用开水盖过泡5分钟，很容易去皮。
配方奶倒入栗子泥中搅拌均匀，加入少许食用油，筛入低筋面粉。
»筛入面粉这样能减少颗粒感，糕点口感也更加细腻。
准备一个较大的容器，倒入一半的50℃温水。再取一个无油无水的碗，磕入一个鸡蛋，用双头打蛋器打发至提起蛋液纹路5秒不消失。这种是隔温水打发全蛋，更稳定。
»这次打发我特地没有加柠檬汁，因为柠檬汁是碱性的，而栗子中的核黄素（维生素B2）会在碱性条件下被破坏。
面糊倒入蛋液中翻拌均匀，一边翻拌还要一边转动玻璃碗。
»一定用翻拌的手法，先切下再从外向内翻转，将蛋糊快速拌匀，防止消泡，这样做出来的栗子糕才能松松软软的。
翻拌好的蛋糊倒入容器中，装至8分满即可，等下会有蓬起来点。
容器上盖上盖子，开水上锅，中火蒸20分钟。
»妈妈们一定要开水上锅哦，如果冷水上锅蒸的话就会消泡。容器上要盖上盖子，以免蒸的时候水分滴落，影响成型。
蒸完后一定要再焖5分钟。
»最后焖5分钟，以免一下子接触到冷空气冷缩。
焖完后倒扣冷却脱模。
»我用的是不粘膜容器，如果妈妈们家里没有这种材质的容器，可以先在容器内壁刷一层薄薄的食用油或者垫一张硅油纸，方便脱模。
