《酸菜鱼》 草鱼 酸菜 朝天椒（或干椒段）葱 姜 蒜 泡椒 鸡蛋 盐 鸡精 味精 料酒 白醋 白糖 白胡椒 淀粉 酸菜切丝备用葱切葱花姜蒜切片朝天椒切段备用。把鱼削成薄片，用盐2克，白胡椒3克，料酒20克抓到鱼肉变粘糊加鸡蛋清洒20克淀粉，两茶勺油抓到鱼肉油亮光泽为止。热油锅放入泡椒段，葱姜蒜朝天椒（或干椒段）爆锅，放酸菜翻炒加水和鱼骨，放鸡精，味精，盐，白胡椒，白糖，水开把酸菜和鱼骨捞出放盘子里，把削好的鱼片在锅里涮一下就可以捞出来放盘子里，紧接着大火把鱼汤收汁放白醋去腥，淋在鱼片上，上面放干椒段蒜片热油泼一下既可！