先制作水油皮，中筋粉200克，玉米油65克，糖粉35克，混合后加入水80-100克，水要逐渐加，直到软硬终适中。最好揉出具有类似手套膜的延展性，方便后期制作时能更好的包住油酥。所谓软硬适中是指面要和油酥的软硬相当。水油皮做好后，放保鲜膜搁置15-20分钟。
180克中筋粉，75克-90克玉米油。之所以没有定到一个确定的用油克数，是因为面粉吸水量不同，用成液态的植物油也是需要调整油和面的用量。
将水油皮分隔成15克一份，油酥12克一份（也可以分成15克，也可以根据油酥的总分量和需要包裹的馅料的个数，进行分隔确定油酥分量，一般最多不超过水油皮的重量），然后将油酥包进水油皮里，好像包包子一样，然后按平擀开像牛舌状，在从上向下卷起，包裹保鲜膜放置15分钟。
将面卷拿出来按平再次擀开，再次卷起，在放置15分钟，一定办好保鲜膜，否则干了不好操作。
提前把蛋黄和白莲蓉或者豆沙馅包好，馅料和蛋黄合计重量30克，每份分好如图。这一步可以在醒面是做，也可以在和面之前就做好。
醒好的面卷用拇指在中间按下，然后按平擀开，中间厚四周薄的面片。如果是放了抹茶粉或者其他颜色粉料的蛋黄酥，就不要从中间按，而是把面卷立起来，按下去，这样就会有很漂亮的分层出现。
将面皮包上馅料，还是像包包子一样。包裹好之后，在蛋黄酥的表面刷一层蛋液，撒上芝麻。抹茶酥就不用刷蛋液，图中粉色是放了红曲粉。
提前预热烤箱10分钟，烤箱中层180度烤15分钟，出炉。
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