蛋黄酥(芋泥馅)(
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油皮材料混合,合成光滑面团,保鲜膜包好,醒发半小时。
油酥材料混合,混合成团即可。
油皮18克,油酥12克,油皮捏扁包住油酥,滚成圆,用保鲜膜盖住,放置备用。
把刚才包好的油皮与油酥,擀成长舌。
擀好的长舌,卷成如图状,放置一会。
再次擀成长舌,如图方向擀平,卷起。
中间压下,滚成圆。
擀成圆饼状,中间厚点,圆周压薄。
芋头切块,放入锅中蒸熟。
趁热压成泥(凉了不好成泥),中途加入糖粉(糖沙也可以),压的差不多了,加入猪油或者玉米油/花生油均可,再次拌匀,备用。
鲜鸭蛋敲破,取出蛋黄,即可使用。或者用冰冻鸭蛋黄,用冰冻鸭蛋黄需浸泡油,取出,喷上白酒,烤制8分钟。
咸蛋黄先用做好的芋泥包好,包好不要超过40g。
把刚才包好的芋泥蛋黄馅,包入上步骤擀好的饼皮中,这步很关键,包不好,很容易爆馅。
刷上蛋黄液,撒上黑芝麻。
放入上下180℃烤箱,烤制30分钟,最后5分钟可捎加温上色。
成品。
70g左右,用的是80g月饼机封袋及底托。
层层酥脆,浓浓芋香,鲜松蛋黄。