莲蓉蛋黄月饼(31/35)
莲子用清水泡4小时以上。
检查每一个莲子，去掉莲心。
烧0.2L约小半锅水，加入泡好的莲子，小火煮约2小时。
煮到莲子绵软即可。
煮好的莲子倒入搅拌机，搅打充分。
得到细腻的莲蓉后，倒入一个干净无水无油的不粘锅，开大火炒莲蓉。注意不停搅拌。
准备植物油80g
准备细砂糖120g
一边搅拌莲蓉一边分3-4次加入植物油。
一边搅拌一边分3-4次加入细砂糖。
炒到莲蓉收干水份变成一团，锅铲推动时候可以整团移动就可以了。转移到盘子里盖上保鲜膜放凉。
准备咸蛋黄。
咸蛋黄入烤箱180度烤6-7分钟，注意不要烤裂烤出油。
开始准备月饼皮。称量植物油55g
称量面粉180g
食用碱0.5g，加一勺水溶解。
加入植物油和转化糖浆。
这时候油水是分离的。
用蛋抽使劲搅打使他们融合。
加入一只鸡蛋，水和面粉，充分搅拌得到面团。
面团用保鲜膜包起来备用。
取一个蛋黄和一部分莲蓉，让总重量达到35g。
用莲蓉包裹蛋黄，搓圆。
得到一个完整的莲蓉蛋黄馅。同理处理其他蛋黄和莲蓉。
称量饼皮15g
饼皮在手心搓圆按扁
包上莲蓉蛋黄馅
搓圆收口，注意不要露馅。
粘一点手粉，在手上搓掉多余的粉
搓成椭圆形放入模具
向下按压得到一个漂亮的月饼。
同理处理其余饼皮和馅料后，进烤箱180度烤10分钟定型。
然后用毛刷刷一层蛋黄液，继续进烤箱180度烤15分钟就可以了。
刚烤好的月饼皮比较硬，放在盒子里密封1-2天就会回油变软，然后就可以吃啦～
成品很漂亮有没有！