素油版苏式榨菜鲜肉月饼(5/20)
油皮制作:中粉200g加入糖20克,放玉米油拌下,再将60g水分次加入混合拌匀,装入保鲜袋松弛30分钟。(不要过分揉,影响酥性,我用的硅胶刮刀拌的)
油酥制作:油酥材料混合拌匀
面团松弛期间做馅料,所有材料根据口味拌匀,我喜欢用保鲜袋套手上来揉,很入味。
肉馅到起筋的程度就可以了,盖盖子放一边让继续入味待用。
松驰后的面团,油皮油酥各分成14个,我这是两倍的量。
取一块油皮按扁成圆形。
包油酥
封口。
全包好,收口朝下。盖上保鲜膜,静置20分钟。
将静置好的面团擀开,擀成长椭圆形,尽量擀的薄一些,起酥效果会更好。
擀开后从上而下卷起来,盖保鲜膜,静置20分钟。
重复上一个动作,擀开卷起。
将面团全部卷好,盖上保鲜膜静置20分钟。静置时间和分层有很大关系,不能偷工减料哦
取一块用手指按压中间。
将两头向中间捏。
擀圆包馅儿
包好收口朝下,放入烤盘。
刷蛋黄液撒黑芝麻
放入预热好200度的烤箱,中下层200度烤30分钟。(温度仅做参考,结合自己烤箱温度)
好吃哦