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抹茶蜜豆月饼(微波炉),自制芸豆莲子豆沙馅(10/14)
芸豆浸泡去皮,莲子浸泡
将芸豆莲子倒入高压锅,水超过豆子2cm,加压30min,碾磨成泥
同上
过筛,豆沙会细腻很多,但想当费时费力,勤劳的孩子可以做
炒馅 在不粘锅里放入黄油,豆沙,奶粉,抹茶粉,(奶粉和抹茶粉依自己口味添加,我做了一部分原味的没加抹茶粉,宝宝们也可以加入可可粉紫薯粉等调节口味) 馅炒干一点,但不能过分散,能捏成坨不散
将糖浆,枧水,植物油混合,搅拌均匀,加入面粉,搅拌,我用的比例是100g面粉,70g糖浆,30g油和2g枧水,这个比例面团有点粘,面粉可多加点,在100-120g之间,
揉成团,
用保鲜膜包着,静置1h备用
将皮分成15g一个的团,炒好的馅和蜜红豆揉捏成团35g一个 (皮馅比一般是2:8,我做50g的月饼,皮控制在10-15g一个,馅控制在30-35g一个,没有精准称重)
将馅包入皮中,慢慢封口,这个步骤多练习几次就熟练了,揉成团,外面可抹点面粉
放入模具,压制成模
月饼成型啦,放入微波炉,高火每30s打开看一下,两三分钟就好,主要是皮要熟,(这个过程要多看,随机应变吧☺️)我也是第一次做,边做边观察
刷上蛋黄液,用tdp烤灯烤(我刚好有这个,烤了颜色会好看一些,没有的就不用啦)
装在盒子里,大功告成,第一次做,现学现做,