抹茶蜜豆月饼（微波炉），自制芸豆莲子豆沙馅

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1小时以上 | 配菜(中级)

月饼皮

、

低筋面粉 350g

、

糖浆 250g

、

植物油 100g

、

枧水 7g

、

蛋黄 1个

、

月饼馅

、

白芸豆（浸泡后） 1200g

、

莲子（浸泡后） 300g

、

黄油 40g

、

奶粉 60g

、

抹茶粉 30g

、

蜜红豆 500g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
芸豆浸泡去皮，莲子浸泡
步骤2/14 点击查看大图
将芸豆莲子倒入高压锅，水超过豆子2cm，加压30min，碾磨成泥
步骤3/14 点击查看大图
同上
步骤4/14 点击查看大图
过筛，豆沙会细腻很多，但想当费时费力，勤劳的孩子可以做
步骤5/14 点击查看大图
炒馅在不粘锅里放入黄油，豆沙，奶粉，抹茶粉，（奶粉和抹茶粉依自己口味添加，我做了一部分原味的没加抹茶粉，宝宝们也可以加入可可粉紫薯粉等调节口味）馅炒干一点，但不能过分散，能捏成坨不散
步骤6/14 点击查看大图
将糖浆，枧水，植物油混合，搅拌均匀，加入面粉，搅拌，我用的比例是100g面粉，70g糖浆，30g油和2g枧水，这个比例面团有点粘，面粉可多加点，在100-120g之间，
步骤7/14 点击查看大图
揉成团，
步骤8/14 点击查看大图
用保鲜膜包着，静置1h备用
步骤9/14 点击查看大图
将皮分成15g一个的团，炒好的馅和蜜红豆揉捏成团35g一个（皮馅比一般是2:8，我做50g的月饼，皮控制在10-15g一个，馅控制在30-35g一个，没有精准称重）
步骤10/14 点击查看大图
将馅包入皮中，慢慢封口，这个步骤多练习几次就熟练了，揉成团，外面可抹点面粉
步骤11/14 点击查看大图
放入模具，压制成模
步骤12/14 点击查看大图
月饼成型啦，放入微波炉，高火每30s打开看一下，两三分钟就好，主要是皮要熟，（这个过程要多看，随机应变吧☺️）我也是第一次做，边做边观察
步骤13/14 点击查看大图
刷上蛋黄液，用tdp烤灯烤（我刚好有这个，烤了颜色会好看一些，没有的就不用啦）
最后一步点击查看大图
装在盒子里，大功告成，第一次做，现学现做，