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红豆沙蛋黄月饼(8/40)
准备好所有的材料: 易小焙广式月饼预拌粉187克,转化糖浆136克(家里只有这一点点预拌粉和糖浆了!)玉米油41克,红豆沙500克左右,咸鸭蛋黄17个提前拿出来解冻!
解冻好的蛋黄用清水冲洗一下,用厨房纸巾擦干水分,放入碗中加入适量的食用油浸泡,包上保鲜膜,放在冰箱冷藏两天备用!
浸泡好的蛋黄捞出来控油放在铺有油纸的烤盘上!
用喷壶在蛋黄上喷一层白酒!(可以起到去腥的作用。)
把蛋黄放进烤箱的中层180度烤5~8分钟即可取出晾凉备用!
用电子秤称好转化糖浆和玉米油的量,放进容器里!
用蛋抽搅拌均匀至糖浆和玉米油充分融合在一起。
广式月饼预拌粉过筛加入搅拌好的糖浆中!
用硅胶刮刀拌匀至无干粉即可!
包上保鲜膜室温静置2小时左右!
月饼模具提前清洗干净,晾干水分备用!
蛋黄我称了一下有13克,我今天做的月饼是50克和75克的两种!50克的模具,蛋黄和红豆沙的重量是30克;75克的模具,蛋黄和红豆沙的重量是50克!
把红豆沙揉圆按扁!
放入蛋黄,慢慢的向上推,收口,揉圆!
依次包好所有的蛋黄!
把醒好的皮分成50克的月饼模具皮20克,75克的月饼模具皮25克,揉圆备用!
取一面团放在掌心中按扁!
放入豆沙蛋黄馅儿!
利用左手虎口慢慢向上推,把豆沙蛋黄馅儿包住!
收好口,揉圆!在玉米淀粉中滚一圈!
再轻轻的揉搓均匀!
月饼模具在玉米淀粉中压一下,再轻轻的磕掉多余的粉!
把圆球搓成椭圆状,放进模具中,四周按平!
月饼模具朝下按,稍微用力(力道要均匀哦!)把月饼生胚扣下来!
依次做好所有的月饼生胚!
用喷壶在月饼生胚表面薄薄的喷一层水!以免烤的时候月饼表面裂开。
放入提前预热好的烤箱中层190度烤5分钟!
取出晾凉,刷一层薄薄的蛋液!(刷子要在碗壁上刮一下再刷,不要刷的太厚,薄薄的刷一层即可,否则花纹会模糊!)
再次入烤箱中层,上火调到180度,下火调到160度烤15分钟即可!(我的烤箱下火有温差高20度,所以调的160度)
刚刚烤好的月饼有点丑哈!室温放置1天左右,等待回油即可享用啦!
这是回油后的月饼,比刚出炉的时候漂亮多啦!也很润!
成品图
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