红豆沙蛋黄月饼
离中秋节越来越近了,朋友圈天天都是各种各样的月饼霸屏,其中最多的就是红豆沙蛋黄月饼,把我的小馋虫都勾出来了!跑遍了市场也没有买到新鲜的咸鸭蛋!无奈只好去某宝买的现成的真空包装的咸鸭蛋黄,也来凑个热闹,做一点儿尝尝!不凑巧的是家里做月饼的预拌粉和转化糖浆也不多了,只剩下一点点,就自己搭配做出来的,还算比较满意哦,老公和孩子们都说好吃呢!
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/40
点击查看大图
准备好所有的材料:易小焙广式月饼预拌粉187克,转化糖浆136克(家里只有这一点点预拌粉和糖浆了!)玉米油41克,红豆沙500克左右,咸鸭蛋黄17个提前拿出来解冻!
-
步骤2/40
点击查看大图
解冻好的蛋黄用清水冲洗一下,用厨房纸巾擦干水分,放入碗中加入适量的食用油浸泡,包上保鲜膜,放在冰箱冷藏两天备用!
-
步骤3/40
点击查看大图
浸泡好的蛋黄捞出来控油放在铺有油纸的烤盘上!
-
步骤4/40
点击查看大图
用喷壶在蛋黄上喷一层白酒!(可以起到去腥的作用。)
-
步骤5/40
点击查看大图
把蛋黄放进烤箱的中层180度烤5~8分钟即可取出晾凉备用!
-
步骤6/40
点击查看大图
用电子秤称好转化糖浆和玉米油的量,放进容器里!
-
步骤7/40
点击查看大图
用蛋抽搅拌均匀至糖浆和玉米油充分融合在一起。
-
步骤8/40
点击查看大图
广式月饼预拌粉过筛加入搅拌好的糖浆中!
-
步骤9/40
点击查看大图
用硅胶刮刀拌匀至无干粉即可!
-
步骤10/40
点击查看大图
包上保鲜膜室温静置2小时左右!
-
步骤11/40
点击查看大图
月饼模具提前清洗干净,晾干水分备用!
-
步骤12/40
点击查看大图
蛋黄我称了一下有13克,我今天做的月饼是50克和75克的两种!50克的模具,蛋黄和红豆沙的重量是30克;75克的模具,蛋黄和红豆沙的重量是50克!
-
步骤13/40
点击查看大图
把红豆沙揉圆按扁!
-
步骤14/40
点击查看大图
放入蛋黄,慢慢的向上推,收口,揉圆!
-
步骤15/40
点击查看大图
依次包好所有的蛋黄!
-
步骤16/40
点击查看大图
把醒好的皮分成50克的月饼模具皮20克,75克的月饼模具皮25克,揉圆备用!
-
步骤17/40
点击查看大图
取一面团放在掌心中按扁!
-
步骤18/40
点击查看大图
放入豆沙蛋黄馅儿!
-
步骤19/40
点击查看大图
利用左手虎口慢慢向上推,把豆沙蛋黄馅儿包住!
-
步骤20/40
点击查看大图
收好口,揉圆!在玉米淀粉中滚一圈!
-
步骤21/40
点击查看大图
再轻轻的揉搓均匀!
-
步骤22/40
点击查看大图
月饼模具在玉米淀粉中压一下,再轻轻的磕掉多余的粉!
-
步骤23/40
点击查看大图
把圆球搓成椭圆状,放进模具中,四周按平!
-
步骤24/40
点击查看大图
月饼模具朝下按,稍微用力(力道要均匀哦!)把月饼生胚扣下来!
-
步骤25/40
点击查看大图
依次做好所有的月饼生胚!
-
步骤26/40
点击查看大图
用喷壶在月饼生胚表面薄薄的喷一层水!以免烤的时候月饼表面裂开。
-
步骤27/40
点击查看大图
放入提前预热好的烤箱中层190度烤5分钟!
-
步骤28/40
点击查看大图
取出晾凉,刷一层薄薄的蛋液!(刷子要在碗壁上刮一下再刷,不要刷的太厚,薄薄的刷一层即可,否则花纹会模糊!)
-
步骤29/40
点击查看大图
再次入烤箱中层,上火调到180度,下火调到160度烤15分钟即可!(我的烤箱下火有温差高20度,所以调的160度)
-
步骤30/40
点击查看大图
刚刚烤好的月饼有点丑哈!室温放置1天左右,等待回油即可享用啦!
-
步骤31/40
点击查看大图
这是回油后的月饼,比刚出炉的时候漂亮多啦!也很润!
-
步骤32/40
点击查看大图
成品图
-
步骤33/40
点击查看大图
成品图
-
步骤34/40
点击查看大图
成品图
-
步骤35/40
点击查看大图
成品图
-
步骤36/40
点击查看大图
成品图
-
步骤37/40
点击查看大图
成品图
-
步骤38/40
点击查看大图
成品图
-
步骤39/40
点击查看大图
成品图
-
最后一步
点击查看大图
成品图
烤箱温度仅供参考,根据自家烤箱脾气,适当调整!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-09-29
红豆沙蛋黄月饼的其他做法
红豆沙蛋黄月饼的相关分类
红豆沙蛋黄月饼的相关推荐
-
香干回锅肉
3641469人看过 -
香酥鱼块
29794人看过 -
糖醋脆皮鸡蛋豆腐
86073人看过 -
回锅肉
439485人看过 -
什锦炒饭
5073人看过 -
#换着花样吃早餐#入口即化的香菇蛋黄肉粽子
2154117人看过 -
#美食视频挑战赛# 鲜肉粽子
449048人看过 -
【鲜肉粽子】
885563人看过 -
云南野生菌宴席~鸡枞火腿汤
10060人看过 -
槐花猪肉馅儿
96786人看过 -
啤酒鸭锅贴
9020人看过 -
莲子红枣银儿汤
18016人看过