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奶香南瓜挞(3/16)
黄油室温下软化。 注意是软化不是融化,变软即可。
加到低筋面粉中。 挞皮不需要太大的面筋,不然口感会硬而不脆,尽量用低筋面粉来做。
加入20g糖粉,用手搓粗颗粒状。 糖粉可以把细砂糖用料理机的研磨功能打成粉。没有料理机的话也可以买专门的糖粉来用。
加入蛋黄,揉成面团,盖上保鲜膜冰箱冷藏半小时左右。 每个牌子的面粉吸水量有区别,如果觉得太干揉不成面团,可以适量再加一些液体(水、牛奶或蛋黄液),以能揉成面团为准。
南瓜洗净去皮去瓤。
切成小块。
冷水上锅,水开后蒸10分钟蒸熟。
取出放凉。
倒入料理机中,加入8g糖粉,80g全蛋液和100g淡奶油。 糖粉可以换成细砂糖,也可以不加。淡奶油可以换成牛奶。
搅打均匀,盛出备用。 没有料理机可以用勺子把南瓜块压成泥,然后加入其他食材,搅拌均匀即可。如果想要口感细腻些可以过一下筛。
把冷藏好的面团取出,每份取40g左右,搓圆后压扁。
装进蛋挞模里,压实。
扎上小孔,防止烘烤时受热鼓起变形。
把南瓜糊倒入,约九分满。 因为烘烤时南瓜糊会膨胀,注意不要倒太满。
放入预热到180度的烤箱中层,上下火180度烘烤15~20分钟。 烘烤时间和要根据烤箱内部温度,南瓜馅的凝固程度来定。快到时间时,用牙签插一下,不会带上未凝固的南瓜糊,就代表已经好了。
取出放凉脱模,撒上椰蓉、蓝莓装饰,就可以开吃啦~ 装饰部分自由把握,不放也可以的。