烤箱预热170摄氏（325华氏）度。 准备一个10寸贝印模。 第一步要先分蛋。蛋白放到厨师机的盆里（或者打蛋器的盆里），蛋黄放到一个大大的盆里，这个盆以后要用来翻拌的。所以要大。 分好蛋之后，冰冷的鸡蛋就可以尽快的放到室温。 因为要分10个蛋，请记住一定看小贴士。
洗两三个橙子，擦橙皮屑。把橙皮屑倒入搅拌器，把糖也倒入搅拌器，搅拌。 这一步的目的是为了让橙皮的香味渗透出来。如果懒的话，就直接用小勺子把橙皮屑和糖混合起来就好了。
打好的糖装到一个碗里。 再从中舀两大勺出来装在一个小碗里。 大碗的糖用来放入蛋黄。 小碗的糖用来放入蛋白。 蛋白有少量的糖可以增加稳定性。
榨橙汁。把橙子对半切开，把鲜橙汁挤出来，过滤后倒入鸡蛋黄的盆里。 再倒入油，糖（大碗）， 香草香精和橙油。 用打蛋器把液体搅匀。
在蛋黄大盆上架一个面粉筛子，把低筋面粉和泡打粉筛进去。 再把盐放进去。把面粉搅拌均匀。
准备开始打蛋白啦。 先用厨师机（或者电动打蛋器）把蛋白打到白花花的白沫状。 加入塔塔粉。
接着打蛋白，打到很软很软的发泡，把糖分两次加入。接着打。
蛋白打到干性发泡，蛋白就打好了。
好了，最关键的时候到了。
先倒1/3蛋白到蛋黄盆里，快速的混合。 这时候不需要用翻拌的手法哦。快速混合就好。
再倒1／3蛋白，这时候开始翻拌啦。 翻拌完毕后，再倒1/3蛋白，继续翻拌。灯光要明亮哦，一直要翻拌到刮刀从盆底翻上来的时候，盆地的面糊颜色是均匀的，不是明显的黄色。 蛋黄糊就做好了。
出炉后，一定要倒扣， 放凉之后才能切。 这样才能保证戚风长得最高，吃起来够软。 哦，对啦，如果你象我一样快把这个戚风蛋糕吃腻了，就加勺香草冰淇淋吃，味道又变得无比美味了。
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