如果买的是袋装的咸鸭蛋黄，需要解冻泡油两天左右。新鲜的可以忽略泡油这一步。预热风炉180度，泡过油的咸鸭蛋捞出来把多余的油擦一下，再放入烤盘中，放入风炉烤7分钟，然后拿出来晾晾。
将转化糖浆、枧水、油放入一个大盆中，充分搅拌均匀。
然后倒入面粉，先用刮刀拌匀，再用手混合均匀。盖上保鲜膜，静止20分钟。
接下来将馅料分为30克一份（就是蛋黄加莲蓉馅），然后将咸蛋黄包入馅料中，搓圆。
我的是各种不同的馅料。
取一面团，压扁，中间厚两边薄的状态，把馅料放入，然后用虎口慢慢收紧封口并搓圆。
与此同时，风炉开始预热220度。包好的馅料放入月饼模具中，如果花片有点粘，可以在花片上涂一点点油，放在烘焙纸上压模。
弄好后，在月饼表面喷一点点水全部放入烤箱中，因为是风炉所以不用在乎放在那一层。220度，烤五分钟定型。
然后拿出来刷上一层蛋液（全蛋液加点水搅拌均匀），用毛刷轻轻刷上一层即可。
再次送入烤箱，烤7分钟左右，上色满意即可。（如果是普通烤箱180度15分钟左右）
烤好的月饼，要及时拿出来晾凉，等完全凉透厚再挪动。刚烤好的月饼饼皮是硬的，回油两天厚口感才会好。
