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企鹅馒头#享“美”味#花式造型馒头系列(12/16)
牛奶和酵母混合，静置一会儿让酵母融化。牛奶不要冰的，室温或稍加热，但不要超过体温，以免酵母烫死。可替换水100，也就是用牛奶就要比水多加10%，面包面团的做法同理。酵母用不完密封好，冷冻(不是冷藏)保存。
中粉和糖混合，倒入1牛奶酵母的混合物，搅拌，机器或手揉至表面光滑。
面团放干净大碗里，碗口用湿布盖住，也可保鲜膜密封碗口。27-28度，醒发一小时，至两倍大小。
准备馅，芝麻粉，猪油，糖，混合。
分小团。
面团醒发好，排气，反复揉至表面光滑，期间可适量添加干粉。分两块面团，分别加竹炭粉和红曲粉。
面团分成小团
红色部分做嘴，小圆球中间压一下。
黑色部分做头部和翅膀，杆开，切三角形
圆形裱花嘴刻出圆片，对切两片。
包馅
加上嘴巴头部和翅膀
放蒸锅再次静置30分钟，至1.5倍大小。蒸15-20分钟，焖一会。最好用竹蒸笼，这种容易滴水蒸汽在成品表面。
成品1
成品2
成品3