企鹅馒头花式造型馒头系列

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看了人气美食节目放的卡通馒头，佳宝钦点要企鹅造型。基础面团制作，可参考之前发过的贴: 我做的馒头都是用一次发酵法，方便，口感和二次无异。一次发酵法也更适合做造型馒头。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

牛奶 110克

、

酵母 2克

、

中筋面粉 200克

、

糖 15克

、

馅

、

芝麻粉 60

、

猪油 15

、

糖 20

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
牛奶和酵母混合，静置一会儿让酵母融化。牛奶不要冰的，室温或稍加热，但不要超过体温，以免酵母烫死。可替换水100，也就是用牛奶就要比水多加10%，面包面团的做法同理。酵母用不完密封好，冷冻(不是冷藏)保存。
步骤2/16 点击查看大图
中粉和糖混合，倒入1牛奶酵母的混合物，搅拌，机器或手揉至表面光滑。
步骤3/16 点击查看大图
面团放干净大碗里，碗口用湿布盖住，也可保鲜膜密封碗口。27-28度，醒发一小时，至两倍大小。
步骤4/16 点击查看大图
准备馅，芝麻粉，猪油，糖，混合。
步骤5/16 点击查看大图
分小团。
步骤6/16 点击查看大图
面团醒发好，排气，反复揉至表面光滑，期间可适量添加干粉。分两块面团，分别加竹炭粉和红曲粉。
步骤7/16 点击查看大图
面团分成小团
步骤8/16 点击查看大图
红色部分做嘴，小圆球中间压一下。
步骤9/16 点击查看大图
黑色部分做头部和翅膀，杆开，切三角形
步骤10/16 点击查看大图
圆形裱花嘴刻出圆片，对切两片。
步骤11/16 点击查看大图
包馅
步骤12/16 点击查看大图
加上嘴巴头部和翅膀
步骤13/16 点击查看大图
放蒸锅再次静置30分钟，至1.5倍大小。蒸15-20分钟，焖一会。最好用竹蒸笼，这种容易滴水蒸汽在成品表面。
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成品1
步骤15/16 点击查看大图
成品2
最后一步点击查看大图
成品3