先做流心馅：
吉利丁片剪小块 泡可饮用的水
放入冰箱冷藏5分钟后
沥干水 备用
加入泡软的沥干水的吉利丁片
不停搅拌 至这样可以流动的状态
放入盒子冷冻备用 冷冻至少一小时
冷冻 不是冷藏
冷冻 不是冷藏
冷冻 不是冷藏
下面开始做金沙奶黄馅：
黄油软化至室温
鸭蛋黄碾碎备用
低粉 奶粉 玉米淀粉混合拌匀
倒入锅中小火加热
加入碾碎的鸭蛋黄
用刮刀不停的搅拌
为了增加风味
我尝试的加了一点蛋黄酱
炒到奶黄馅成抱团的状态
放入盒子冷藏备用 冷藏至少一小时
是冷藏 不是冷冻
是冷藏 不是冷冻
是冷藏 不是冷冻
开始做皮：
下面几步关键了
如果你想节省几个小时的时间
一定严格按照我写的来做
我是用两盘月饼实践对比过的
用了这个原理 没有太大差别
黄油加入糖打发
是打发不是搅拌匀
打发至少10分钟
黄油打发到轻盈 变白 出尖的状态
不能偷懒哦 必须这样状态
加入鸡蛋和淡奶
继续打发到变白 轻盈状态
不能偷懒
切拌结合压拌成团
不要弄到起筋了
没有干粉即可
21-27步一定严格操作
不要说我没告诉你们哦
面团包好保鲜膜
冷藏至少一小时
都冷藏冷冻到时间后开始组合了：
把金沙奶黄馅的总量除以45
分成45个
拿出冷冻的流心馅总量除以45
分成45个
都做好盖保鲜膜
放入冰箱冷藏一小时
冷藏够时间再做下面的步骤
如果你21-27步做好了
现在可以印模了
如果没做到位
那么请把圆球盖保鲜膜放入冰箱冷藏半小时
印好模的月饼
原方子是让此刻盖保鲜膜冷冻4小时
我实践证明
如果严格按我的月饼皮制作方法
现在可以开始喷水烤了
月饼喷水是为了防止开裂
烤箱175度预热10分钟后
用上下火175度烤8分钟定型
拿出来刷蛋黄水
刷上蛋黄水
蛋黄水是一个蛋黄+10ml水混合液
轻轻的刷 不要使劲啊 它很软的
刷蜂蜜水
蜂蜜水是一勺蜂蜜+10ml水
轻轻的刷哦
这个是印完模直接烤的
花纹还在
为了实践 我做了两盘
第二盘印完模盖保鲜膜冷藏过夜再烤
下面看看对比图
对比图：
左边是冷藏一夜烤的
右边是直接烤的
区别不是很大
几乎可以忽略不计
成品
烤好后是流心的
凉透后放入盒子 入冰箱冷藏保存
吃的时候拿出冰箱回温
微波炉叮15秒也会流心的
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