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寻找记忆里那一碗「葱油拌面」(1/9)
小葱洗净，老上海的做法呢，每根葱要打上一个结。
半个洋葱洗净，切片。
倒入食用油、小葱和洋葱，油差不多没过小葱。
小火慢熬45分钟。
熬制好的葱油冷却装瓶，可以慢慢吃，保质期可储存大约一周。
开洋入碗，加适量料酒和白砂糖浸泡。煮一锅水，等水开后将其入锅大火蒸10分钟。
煮一锅水，倒入几滴油，散少许盐，等水沸腾后将面条入锅，转中火煮至适合自己的口感硬度。
调汁。倒入刚煮完的葱油适量，再倒入蒸好的开洋料酒，然后加一勺半老抽，两勺生抽。
面条出锅，入碗装盆，将调好的葱油酱汁缓缓浇至面条上，拌匀，放上调味后的开洋和小葱装饰，完成。