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寻找记忆里那一碗「葱油拌面」(
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小葱洗净,老上海的做法呢,每根葱要打上一个结。
半个洋葱洗净,切片。
倒入食用油、小葱和洋葱,油差不多没过小葱。
小火慢熬45分钟。
熬制好的葱油冷却装瓶,可以慢慢吃,保质期可储存大约一周。
开洋入碗,加适量料酒和白砂糖浸泡。煮一锅水,等水开后将其入锅大火蒸10分钟。
煮一锅水,倒入几滴油,散少许盐,等水沸腾后将面条入锅,转中火煮至适合自己的口感硬度。
调汁。倒入刚煮完的葱油适量,再倒入蒸好的开洋料酒,然后加一勺半老抽,两勺生抽。
面条出锅,入碗装盆,将调好的葱油酱汁缓缓浇至面条上,拌匀,放上调味后的开洋和小葱装饰,完成。