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寻找记忆里那一碗「葱油拌面」的做法

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寻找记忆里那一碗「葱油拌面」

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自从有一天在街角的一家馄饨店吃过一碗葱油拌面后，就开始念念不忘。只要进到面店，必定先找有没有葱油拌面，但是呢...再也没有尝到过比那家更味美浓香的了。从小就喜欢浓油赤酱的色泽与鲜香，也不知道为什么，这样的菜色，仅仅看着就会有一种幸福感油然而生。每一次吃葱油拌面，总是会吃出一种特别的味道，那甜甜的酱香特别能散发出老上海的气质。哎呀，不能再多说了，口水就要流下来啦！既然再也找寻不到记忆里的那碗葱油拌面了，那就自己动手做吧，也许一不小心就碰撞出那意外般治愈的美味了呢。起码这回，真的把自己惊艳到了，好吃到哭啊……

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

细面适量

、

小葱 3根

、

食用油 150g

、

老抽 1勺半

、

生抽 2勺

、

白砂糖适量

、

洋葱半个

、

开洋若干

、

料酒适量

、

盐少许

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
小葱洗净，老上海的做法呢，每根葱要打上一个结。
步骤2/9 点击查看大图
半个洋葱洗净，切片。
步骤3/9 点击查看大图
倒入食用油、小葱和洋葱，油差不多没过小葱。
步骤4/9 点击查看大图
小火慢熬45分钟。
步骤5/9 点击查看大图
熬制好的葱油冷却装瓶，可以慢慢吃，保质期可储存大约一周。
步骤6/9 点击查看大图
开洋入碗，加适量料酒和白砂糖浸泡。煮一锅水，等水开后将其入锅大火蒸10分钟。
步骤7/9 点击查看大图
煮一锅水，倒入几滴油，散少许盐，等水沸腾后将面条入锅，转中火煮至适合自己的口感硬度。
步骤8/9 点击查看大图
调汁。倒入刚煮完的葱油适量，再倒入蒸好的开洋料酒，然后加一勺半老抽，两勺生抽。
最后一步点击查看大图
面条出锅，入碗装盆，将调好的葱油酱汁缓缓浇至面条上，拌匀，放上调味后的开洋和小葱装饰，完成。

小贴士

如果没有开洋，可以用瑶柱代替哦，反正用处就是提鲜的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-09-21

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