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麻辣烫——虾滑(9/9)
准备材料
鲜虾去头、去壳、去虾线，洗净，把虾仁剁碎，剁成虾泥，虾肉泥里加入料酒、蛋清、适量的盐、淀粉。
顺着一个方向搅拌，搅成虾滑泥。
将炒熟的豆芽和青菜放入碗底垫底。
小葱切段、干辣椒剪段、生姜切丝、大蒜拍扁，锅里倒入适量的油、放入葱白段、大蒜、花椒、姜丝爆香。
再放入郫县豆瓣酱翻炒，炒出红油。倒入适量的开水烧开。
用勺子挖一勺虾滑泥，放入烧开的汤中，待虾滑稍微定型，搅动一下，再放下一个。所有虾滑滑入锅中，大火烧开。放入白糖、生抽、盐。
连汤一起倒入虾滑。
勺子烧热油至8成熟，虾滑上放入干辣椒、葱绿，泼上热油，听到“呲呲”的声音，闻到香味就好了。