抹茶蛋糕片用的是毛巾卷用方盘做的。然后按六寸戚风模压了个圆垫在模具底部。。抹茶粉没有事先先用牛奶化开直接放在蛋黄糊里了,就成了这样。
牛奶加热,放入泡软挤干水分的吉利丁,搅打融化。加糖,搅到没有颗粒。
这是按照另一个方子做了无份慕斯糊,做出来成品渐变不太好,白色的也被盖住了。所以做完改了一下,一碗170克白慕斯糊,一碗130克加0.5克抹茶粉的慕斯糊,一碗90加1克抹茶粉,一碗个40加1.5克抹茶粉。抹茶要先用一点点水化开,然而我的化的还是有颗粒。
先白色慕斯糊倒进去,再倒130克的,然后90的,最后50的,都是从中间开始倒,会有渐变效果。我现在这份最中间加了差不多2-2.5克抹茶粉,40的白慕斯糊,所以吃着有点苦。盖个保鲜膜,冷藏至少4小时。
其实应该有五层渐变的。看着颗粒感还是挺严重的,不过吃起来感觉不到