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广式莲蓉蛋黄月饼 无糖浆版(3/13)
莲子干提前一夜浸泡
加入冰糖 水,用破壁机米糊功能,打成泥……锅内放油,小火慢熬成一块粑状
油皮材料,蜂蜜油搅拌均匀
加入预拌粉揉成面团,放室温醒面一个小时
真空包装的咸蛋黄提前一晚泡油
175度烤5分钟,然后喷酒去腥
莲蓉加蛋黄取30克,莲蓉压成饼状,放入蛋黄
放入虎口,慢慢收紧
取油皮20克,同上用油皮裹住上面的团子,放入模具里
放在烤盘上轻轻压制成形,^_^
烤箱180度,先烤5分钟
稍稍定型了,轻轻刷一层薄薄的的蛋黄液,再烤15分钟便可出炉
刚烤出来的饼皮是硬的,要放两天才会回油,那时候口感才最佳