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定制广式白莲蓉蛋黄月饼#我爱烘培#快手版本(12/18)
袋装蛋黄放油里面泡一天，泡完的油可以炒菜
转化糖浆手动打蛋器打发数十下，稍微变软化，加入玉米油，继续打发到滴落状态
晒入预拌粉，切拌
油皮盖保鲜膜软化一个小时。
蛋黄一百度五分钟，注意观察，别熟了。
蛋黄一分二，白莲蓉和蛋黄一起称35克左右，喜欢皮薄的可以40克，但是40克很难包。新手35克就行
白莲蓉包住蛋黄，搓圆
油皮15克，称好
按扁油皮，包住白莲蓉球，慢慢收起来
搓圆
模具撒点预拌粉，月饼球搓长条，别碰到边缘，按紧
再放桌上往下按
脱模
进烤箱前喷水
烤箱180℃，5分钟定型后拿出来，放温，蛋黄以1：1兑水，打匀，用毛刷刷面。再进烤箱十分钟，如果表面太上色，尽快调整温度，因为回油还会更深色
放凉，密封包住一个晚上，第二天这样。
第二天晚上已经回油
有的蛋黄脱离白莲蓉，预计是没有去蛋黄的皮的原因。