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定制广式白莲蓉蛋黄月饼快手版本的做法

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定制广式白莲蓉蛋黄月饼快手版本

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月饼必须定制的，(｡･㉨･｡)ﾉ♡ 属于大大小小的月饼

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月饼预拌粉 65克

、

转化糖浆 45克

、

玉米油 15克

、

咸蛋黄 6个

、

白莲蓉 400克

、

油一大碗

、

定制模具 50克模具

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
袋装蛋黄放油里面泡一天，泡完的油可以炒菜
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转化糖浆手动打蛋器打发数十下，稍微变软化，加入玉米油，继续打发到滴落状态
步骤3/18 点击查看大图
晒入预拌粉，切拌
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油皮盖保鲜膜软化一个小时。
步骤5/18 点击查看大图
蛋黄一百度五分钟，注意观察，别熟了。
步骤6/18 点击查看大图
蛋黄一分二，白莲蓉和蛋黄一起称35克左右，喜欢皮薄的可以40克，但是40克很难包。新手35克就行
步骤7/18 点击查看大图
白莲蓉包住蛋黄，搓圆
步骤8/18 点击查看大图
油皮15克，称好
步骤9/18 点击查看大图
按扁油皮，包住白莲蓉球，慢慢收起来
步骤10/18 点击查看大图
搓圆
步骤11/18 点击查看大图
模具撒点预拌粉，月饼球搓长条，别碰到边缘，按紧
步骤12/18 点击查看大图
再放桌上往下按
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脱模
步骤14/18 点击查看大图
进烤箱前喷水
步骤15/18 点击查看大图
烤箱180℃，5分钟定型后拿出来，放温，蛋黄以1：1兑水，打匀，用毛刷刷面。再进烤箱十分钟，如果表面太上色，尽快调整温度，因为回油还会更深色
步骤16/18 点击查看大图
放凉，密封包住一个晚上，第二天这样。
步骤17/18 点击查看大图
第二天晚上已经回油
最后一步点击查看大图
有的蛋黄脱离白莲蓉，预计是没有去蛋黄的皮的原因。

小贴士

如果上色不够，可以烤15分钟。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-09-18

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