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九寸轻乳酪蛋糕(4/16)
材料备齐
九寸活底模垫上烘焙纸，周围也围一圈夹好，外包3-4层锡箔纸防渗水
大锅放半锅水，小锅里加入奶油奶酪和牛奶隔水加热
加热时把蛋黄蛋清分离
奶油奶酪和牛奶搅拌至融化顺滑，加入玉米油拌匀
离火稍微放凉，加入蛋黄拌匀
筛入玉米淀粉和中筋粉，最后加朗姆酒拌成细腻的蛋黄糊
加塔塔粉，低速打发蛋白，鱼眼泡时加三分之一糖
细腻泡沫时加三分之一
出现纹路时加剩下的三分之一
转中速两三分钟后出现短尖角，为干性发泡时停止打发
取一小部分蛋白糊混入蛋黄糊；再把蛋黄糊全倒入蛋白糊，翻拌均匀，倒入铺了烤盘纸的九寸圆烤盘
烤箱预热275华氏度（135摄氏度），将之前加热奶油奶酪的水倒入一个大烤盘，大概1-2cm深，把盛了蛋糕糊的烤盘水浴到大烤盘里，放入烤箱中层偏下一层。看上色程度上层加一个烤盘防止上色过重。两小时后关火，继续在烤箱中水浴闷1-2小时，拿出冷藏。
拿出去掉活扣和周围烘焙纸
铺上水果
或者直接切块，非常细腻哦