九寸轻乳酪蛋糕
吃腻了戚风蛋糕,想换个口味。这款轻乳酪蛋糕比戚风更加细腻,微酸的奶酪中和了蛋糕的甜腻,口感更棒!
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步骤1/16
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材料备齐
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步骤2/16
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九寸活底模垫上烘焙纸,周围也围一圈夹好,外包3-4层锡箔纸防渗水
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步骤3/16
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大锅放半锅水,小锅里加入奶油奶酪和牛奶隔水加热
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步骤4/16
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加热时把蛋黄蛋清分离
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步骤5/16
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奶油奶酪和牛奶搅拌至融化顺滑,加入玉米油拌匀
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步骤6/16
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离火稍微放凉,加入蛋黄拌匀
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步骤7/16
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筛入玉米淀粉和中筋粉,最后加朗姆酒拌成细腻的蛋黄糊
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步骤8/16
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加塔塔粉,低速打发蛋白,鱼眼泡时加三分之一糖
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步骤9/16
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细腻泡沫时加三分之一
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步骤10/16
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出现纹路时加剩下的三分之一
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步骤11/16
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转中速两三分钟后出现短尖角,为干性发泡时停止打发
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步骤12/16
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取一小部分蛋白糊混入蛋黄糊;再把蛋黄糊全倒入蛋白糊,翻拌均匀,倒入铺了烤盘纸的九寸圆烤盘
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步骤13/16
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烤箱预热275华氏度(135摄氏度),将之前加热奶油奶酪的水倒入一个大烤盘,大概1-2cm深,把盛了蛋糕糊的烤盘水浴到大烤盘里,放入烤箱中层偏下一层。看上色程度上层加一个烤盘防止上色过重。两小时后关火,继续在烤箱中水浴闷1-2小时,拿出冷藏。
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步骤14/16
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拿出去掉活扣和周围烘焙纸
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步骤15/16
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铺上水果
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最后一步
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或者直接切块,非常细腻哦
1. 塔塔粉可以换成一茶匙白醋或几滴新鲜柠檬汁;
2. 一大匙=1 Tablespoon, 一茶匙=1 Teaspoon
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-09-18 · 美国
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