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美味的广式蛋黄/莲蓉,蛋黄/豆沙月饼(14/15)
我这个是直接购买的蛋黄哦!将蛋黄放到碗里,放实用油,以盖住蛋黄为准。(这个浸过蛋黄的油都是直接倒掉的哦,因为会有很浓的腥味)放着备用。
将量好的金黄糖浆、120g油(我这里用的是玉米油,比较没味道些,也可以直接用家里的食用油)、10g枧水倒到大碗里,均匀的搅拌。
直至变成上图
倒入过筛过的600g面粉,上下翻炒至面粉融入到糖浆中。
开始用手揉搓面粉,尽量做到盆净、手净,面光
将弄好的月饼皮放到冰箱静置一个小时。
等待期间,我们将500g豆沙(我是买的现成袋装豆沙)放入不粘锅,加入10ml油,翻炒至干燥状态。盛出待用。
接下来将蛋黄拿出,在小碗里倒少量高度白酒(我选的是二锅头),将蛋黄一个个在白酒中过一遍。也可以直接拿刷子刷
将烤箱140度预热5分钟,然后把过过白酒的蛋黄摆在烤箱里,上下火/中火烤8分钟,每个烤箱的温度不一样,所以要时时关注,不要让蛋黄开裂就行。
以上步骤做完,就差不多1个小时了,接下来,把月饼皮取出,以3:7的比例,我这次做的是75克月饼,所以是23克月饼皮,52克馅。(因为蛋黄有大有小,所以我都一个个过秤,蛋黄+豆沙=52g,莲蓉也是)。
将豆沙压平,包裹住蛋黄,揉圆。
月饼皮小,比较难收。做的时候要尽量把皮压薄压圆,类似饺子皮,然后用虎口处慢慢的收压月饼皮,直至完全包住。
然后将包好的月饼胚放入到准备好的模具里,挤压,取出就可以啦(我准备的是75g的月饼,结果家里的模是50g的,悲催了,月饼做的这么高,尴了尬了)将压好模的月饼放入提前预热180度5分钟的烤箱中,仍旧180度,8分钟。
两个鸡蛋敲破入碗,两个蛋黄一个蛋清,搅匀。待8分钟后,取出烤箱里的月饼,将蛋液刷在月饼上端。我用的是硅胶刷,比较容易破坏纹路。建议使用羊毛刷或者轻轻的将蛋液沾在上面。继续烤8―10分钟就可以啦。
我的成品,刷蛋液的时候比较用力,上面的花纹有些被破坏掉了。取出放盘,拿保鲜膜改一层在上面,放一两天回油就更好吃了。(刚烤出来的时候我吃了一个,比较干)ps:这个月饼皮是三四十个的量的哦,我馅备的不够,只做了20个,所以大家可以依据剩下的量准备馅继续做。