美味的广式蛋黄/莲蓉，蛋黄/豆沙月饼

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琳琅满目的月饼，看花了眼。可是你真的放心给宝宝家人吃吗？自己做的月饼爱吃多少吃多少，跟添加剂说拜拜！

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211克
130克
884克

5868
千卡

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋粉 600克

、

金黄糖浆 400克

、

枧水 10ml

、

蛋黄 18个

、

植物油 130ml

、

红豆沙 500克

、

鸡蛋 2

、

莲蓉 250克

、

白酒少量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
我这个是直接购买的蛋黄哦！将蛋黄放到碗里，放实用油，以盖住蛋黄为准。（这个浸过蛋黄的油都是直接倒掉的哦，因为会有很浓的腥味）放着备用。
步骤2/15 点击查看大图
将量好的金黄糖浆、120g油（我这里用的是玉米油，比较没味道些，也可以直接用家里的食用油）、10g枧水倒到大碗里，均匀的搅拌。
步骤3/15 点击查看大图
直至变成上图
步骤4/15 点击查看大图
倒入过筛过的600g面粉，上下翻炒至面粉融入到糖浆中。
步骤5/15 点击查看大图
开始用手揉搓面粉，尽量做到盆净、手净，面光
步骤6/15 点击查看大图
将弄好的月饼皮放到冰箱静置一个小时。
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等待期间，我们将500g豆沙（我是买的现成袋装豆沙）放入不粘锅，加入10ml油，翻炒至干燥状态。盛出待用。
步骤8/15 点击查看大图
接下来将蛋黄拿出，在小碗里倒少量高度白酒（我选的是二锅头），将蛋黄一个个在白酒中过一遍。也可以直接拿刷子刷
步骤9/15 点击查看大图
将烤箱140度预热5分钟，然后把过过白酒的蛋黄摆在烤箱里，上下火/中火烤8分钟，每个烤箱的温度不一样，所以要时时关注，不要让蛋黄开裂就行。
步骤10/15 点击查看大图
以上步骤做完，就差不多1个小时了，接下来，把月饼皮取出，以3：7的比例，我这次做的是75克月饼，所以是23克月饼皮，52克馅。（因为蛋黄有大有小，所以我都一个个过秤，蛋黄+豆沙=52g，莲蓉也是）。
步骤11/15 点击查看大图
将豆沙压平，包裹住蛋黄，揉圆。
步骤12/15 点击查看大图
月饼皮小，比较难收。做的时候要尽量把皮压薄压圆，类似饺子皮，然后用虎口处慢慢的收压月饼皮，直至完全包住。
步骤13/15 点击查看大图
然后将包好的月饼胚放入到准备好的模具里，挤压，取出就可以啦（我准备的是75g的月饼，结果家里的模是50g的，悲催了，月饼做的这么高，尴了尬了）将压好模的月饼放入提前预热180度5分钟的烤箱中，仍旧180度，8分钟。
步骤14/15 点击查看大图
两个鸡蛋敲破入碗，两个蛋黄一个蛋清，搅匀。待8分钟后，取出烤箱里的月饼，将蛋液刷在月饼上端。我用的是硅胶刷，比较容易破坏纹路。建议使用羊毛刷或者轻轻的将蛋液沾在上面。继续烤8―10分钟就可以啦。
最后一步点击查看大图
我的成品，刷蛋液的时候比较用力，上面的花纹有些被破坏掉了。取出放盘，拿保鲜膜改一层在上面，放一两天回油就更好吃了。（刚烤出来的时候我吃了一个，比较干）ps：这个月饼皮是三四十个的量的哦，我馅备的不够，只做了20个，所以大家可以依据剩下的量准备馅继续做。