茄子切成长条状，加点盐腌10分钟，挤掉水分，番茄剥皮每个切成7.8块，葱切成小段

油烧热，稍微多点油，下茄子，翻炒，等茄子开始微微变软捞出

小火重新热油，微热就加葱，葱多点会比较香，像熬葱油一样稍微烧一会，开中火油锅开始冒烟后加入番茄翻炒，一会番茄就会出汁，加入茄子翻炒均匀，加一勺半盐和一勺半糖，翻炒，盖上锅盖，闷一会，到茄子软熟后，即可上桌。