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焦糖布丁蛋糕(4/11)
用厚底奶锅把热水A加糖煮至焦化 呈红褐色 深于棕黄 浅于深咖
迅速把热水B倒入奶锅中摇匀并倒入模具中
全蛋2只加蛋黄2只一字打散 不要打发
牛奶加糖加热至冒小泡离火 稍微晾凉 蛋黄中边倒牛奶边搅拌 混合均匀
另取一只干净的碗反复过筛 次数6-8次 过筛好的布丁液放在一旁晾凉
牛奶加玉米油加糖搅拌乳化 筛入面粉 依次加入2只蛋黄 一字搅拌均匀
测试布丁液是否冷却 低于28度就可以倒入模具中 如果温度太高 会冲化焦糖 预热烤箱上下火165度
蛋白分三次加糖打发至干性发泡状态
先将三分之一蛋白加入蛋黄糊中切拌均匀 再将所有的蛋白混合切拌均匀 倒入模具中 震出气泡
取一个深烤盘（我用的28×28方盘，如有更深盘更好）加水3-5cm左右高水量，70度热水，将蛋糕模具放入其中，155度上下火，烤制55分钟（中途上色深可加盖锡纸）
烤制好的蛋糕稍作冷却后，用脱模刀挨着底部边缘划一圈，找一个大于模具的盘子扣住，翻转即可倒出。焦糖液随之流下，尽情享用，待底部蛋糕吸收焦糖液后又是另一番风味。