材料：猪手（前脚）
配料：料酒，醋，酱油一调羹，耗油，盐，油，干辣椒，陈皮，香叶，青柠檬，冰糖，红糖，老姜，蒜头，
步骤：
1.猪手提前让卖肉的砍好，洗干净，烧一锅水，加料酒适量，待锅底起小泡泡（沙眼水）后将猪手放水里面焯水。水开起很多血沫，在水开时候在锅头中间将猪手一块块夹出来，不在过冷水。
2.处理其他材料，青柠檬一个，取半个皮，剩余一半个肉最后挤出来水，猪脚出锅时候加入，备用。姜切丝，蒜头拍开备用。
3.坐锅起油，带油7成热时候丢进去姜，蒜头，陈皮，香叶，干辣椒一两根，红糖，冰糖，注意火候，待糖融化点了，再加焯过水的猪手翻炒上色，加点耗油，米醋，拌均匀后后马上起锅，放凉腌制30分钟以上。
4.高压锅（这个我家是电高压锅，我自己设置的时间跟压力）所以普通高压锅的话，全凭经验了[捂脸]我也是做了四五次才达到现在的口感的，有嚼劲，但是不难嚼。火候是关键！
5.出锅后带低于70度以后挤入半个青柠檬汁调味，上2步的醋别放太多，因为后面放青柠檬汁可以提高酸度。
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