青柠红糖猪手
怀我家豆姐的时候,孕吐到生,一块猪脚都没有吃(因为父母做的汤,太油腻吧),34周妊娠纹疯狂的长。因为我很瘦吧。今年一个关系很好的同事怀孕,北方人,婆婆从辽宁到柳州来照顾她,我们因为工作,成为比较好的姐们。因为几张电影票,我特意为她改良了原来我做的猪手,加上青柠檬,瞬间口感清爽Q弹俘获她这么一个家里面养梅花鹿的辽宁姑娘。 其实,我在豆果潜水至少5年,从来没有发过帖子,菜单,因为我是建筑单位,工作比较忙(懒)。好吧,过程图没有什么,大家将就吧。 菜单原来也没想着要发,然后公司负责宣传的姑娘就说,你都打那么多字了,不应该发一下吗?好吧!发吧!
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步骤1/2
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材料:猪手(前脚)配料:料酒,醋,酱油一调羹,耗油,盐,油,干辣椒,陈皮,香叶,青柠檬,冰糖,红糖,老姜,蒜头,步骤:1.猪手提前让卖肉的砍好,洗干净,烧一锅水,加料酒适量,待锅底起小泡泡(沙眼水)后将猪手放水里面焯水。水开起很多血沫,在水开时候在锅头中间将猪手一块块夹出来,不在过冷水。2.处理其他材料,青柠檬一个,取半个皮,剩余一半个肉最后挤出来水,猪脚出锅时候加入,备用。姜切丝,蒜头拍开备用。3.坐锅起油,带油7成热时候丢进去姜,蒜头,陈皮,香叶,干辣椒一两根,红糖,冰糖,注意火候,待糖融化点了,再加焯过水的猪手翻炒上色,加点耗油,米醋,拌均匀后后马上起锅,放凉腌制30分钟以上。4.高压锅(这个我家是电高压锅,我自己设置的时间跟压力)所以普通高压锅的话,全凭经验了[捂脸]我也是做了四五次才达到现在的口感的,有嚼劲,但是不难嚼。火候是关键!5.出锅后带低于70度以后挤入半个青柠檬汁调味,上2步的醋别放太多,因为后面放青柠檬汁可以提高酸度。
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最后一步
要点:调和冰糖,红糖+米醋+青柠檬汁的比例是整个菜口味的关键,酸不够可以后面加柠檬汁增加,但是糖必须一次放够,太多会腻
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-09-16
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