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青柠红糖猪手(0/2)
材料:猪手(前脚) 配料:料酒,醋,酱油一调羹,耗油,盐,油,干辣椒,陈皮,香叶,青柠檬,冰糖,红糖,老姜,蒜头, 步骤: 1.猪手提前让卖肉的砍好,洗干净,烧一锅水,加料酒适量,待锅底起小泡泡(沙眼水)后将猪手放水里面焯水。水开起很多血沫,在水开时候在锅头中间将猪手一块块夹出来,不在过冷水。 2.处理其他材料,青柠檬一个,取半个皮,剩余一半个肉最后挤出来水,猪脚出锅时候加入,备用。姜切丝,蒜头拍开备用。 3.坐锅起油,带油7成热时候丢进去姜,蒜头,陈皮,香叶,干辣椒一两根,红糖,冰糖,注意火候,待糖融化点了,再加焯过水的猪手翻炒上色,加点耗油,米醋,拌均匀后后马上起锅,放凉腌制30分钟以上。 4.高压锅(这个我家是电高压锅,我自己设置的时间跟压力)所以普通高压锅的话,全凭经验了[捂脸]我也是做了四五次才达到现在的口感的,有嚼劲,但是不难嚼。火候是关键! 5.出锅后带低于70度以后挤入半个青柠檬汁调味,上2步的醋别放太多,因为后面放青柠檬汁可以提高酸度。
要点:调和冰糖,红糖+米醋+青柠檬汁的比例是整个菜口味的关键,酸不够可以后面加柠檬汁增加,但是糖必须一次放够,太多会腻