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毛毛虫肉松面包#享“美”味#(9/12)
除黄油外其他料打成扩展阶段,边缘锯齿
加黄油,继续打
也可手揉至出膜,边缘光滑
第一次醒发,面团置于大的空盆中,保鲜膜封口,27-28度,约一小时,面团发至2-2.5倍
手指沾面粉戳洞,不回缩不反弹
均分六个,排气,滚圆,静置10-15分
取一个面团,杆开,如图,半边放色拉酱和肉松,半边切小条
卷成六个
第二次醒发,37-38度,约50分,面团发至1.5倍大。刷蛋液,撒白芝麻。175度18分钟
成品1,翻糖加色素,做眼睛和触角
成品2
成品3