将1000g带皮五花肉用750ml德国黑啤浸泡，并放入10颗杜松子果和1个切丝洋葱泡半小时；150g菠菜去根焯水，再放入凉水中，用手捞起挤干水分切成碎末备用；在浸泡好的五花肉上划几刀，撒上5g迷迭香、5g百里香的叶子，放入3瓣蒜片、5g海盐、5g黑胡椒末和150g切好的菠菜；把80g西梅按照顺序在五花肉的一边排成一排，并卷起五花肉，大约卷至肉的二分之一处，再放一排西梅，把五花肉卷成一个卷，用绳子绑起来，用刀扎一些小口，放入烤盘，盖上一层锡纸，放入烤箱160℃烤40分钟，去掉锡纸再烤90分钟，调到180℃烤120分钟，烤到金黄酥脆。

把150g小土豆一分二，3个苹果带皮切块备用；100g芦笋和100g小胡萝卜焯水备用；融化20g黄油，放入芦笋和小胡萝卜，再放入苹果，撒上3g盐和3g黑胡椒粉，翻炒后盛出备用；焯水后的土豆用20g黄油炒至金黄，放2瓣蒜、2g百里香，翻炒盛出备用。

另取3个苹果去皮切块；取一锅，放20g白糖熬至变色，放入苹果炒至上色，倒入150ml苹果汁，放入1根桂皮，煮开后转小火炖煮30分钟。

另取一锅，放入3个小洋葱翻炒，倒入250ml红酒，等酒精挥发后过滤掉洋葱，并转换到一个平底锅中收汁，倒入500ml烧汁放入10g西梅块熬煮；把烤好的五花肉取出，剪断绳子并切开摆盘，放入配菜和熬好的酱汁，完成。