德式黑啤烤五花肉

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带皮五花肉 1000g

、

杜松子果 10颗

、

小土豆 150g

、

黑啤 75ml

、

洋葱 1个

、

菠菜 150g

、

迷迭香 5g

、

百里香 7g

、

苹果 6个

、

蒜 5瓣

、

黑胡椒 8g

、

海盐 8g

、

西梅 90g

、

糖 20g

、

苹果汁 150ml

、

小洋葱 3个

、

桂皮 1根

、

红酒 250ml

、

小胡萝卜 100g

、

芦笋 100g

、

黄油 40g

、

烧汁 500ml

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
将1000g带皮五花肉用750ml德国黑啤浸泡，并放入10颗杜松子果和1个切丝洋葱泡半小时；150g菠菜去根焯水，再放入凉水中，用手捞起挤干水分切成碎末备用；在浸泡好的五花肉上划几刀，撒上5g迷迭香、5g百里香的叶子，放入3瓣蒜片、5g海盐、5g黑胡椒末和150g切好的菠菜；把80g西梅按照顺序在五花肉的一边排成一排，并卷起五花肉，大约卷至肉的二分之一处，再放一排西梅，把五花肉卷成一个卷，用绳子绑起来，用刀扎一些小口，放入烤盘，盖上一层锡纸，放入烤箱160℃烤40分钟，去掉锡纸再烤90分钟，调到180℃烤120分钟，烤到金黄酥脆。
步骤2/4 点击查看大图
把150g小土豆一分二，3个苹果带皮切块备用；100g芦笋和100g小胡萝卜焯水备用；融化20g黄油，放入芦笋和小胡萝卜，再放入苹果，撒上3g盐和3g黑胡椒粉，翻炒后盛出备用；焯水后的土豆用20g黄油炒至金黄，放2瓣蒜、2g百里香，翻炒盛出备用。
步骤3/4 点击查看大图
另取3个苹果去皮切块；取一锅，放20g白糖熬至变色，放入苹果炒至上色，倒入150ml苹果汁，放入1根桂皮，煮开后转小火炖煮30分钟。
最后一步点击查看大图
另取一锅，放入3个小洋葱翻炒，倒入250ml红酒，等酒精挥发后过滤掉洋葱，并转换到一个平底锅中收汁，倒入500ml烧汁放入10g西梅块熬煮；把烤好的五花肉取出，剪断绳子并切开摆盘，放入配菜和熬好的酱汁，完成。