将里脊肉切成细条状，不能过粗或者过细，过粗容易造成肉丝味道不浓，过细在煸炒过程中容易断裂。
将淀粉、蛋清、少许盐、料酒、生抽倒入，搅拌均匀后腌制，放冰箱冷藏10-15分钟，备用。（冷藏后使用不易粘锅）
锅中热油，（花生油爆炒出来会比较香），油温50度左右（油上方有温热感），下油锅滚熟肉丝，待表皮变色或金黄，捞出沥油。
锅中热油，下豆瓣酱、料酒、姜、白糖，超热，待成黏糊状即可把滚熟的肉丝倒入锅中，小火翻炒至全面上色。出锅后撒上白芝麻。
肉质软烂，滑而不腻，咸香适中，搭配黄瓜、葱白，酱香浓郁中透着清爽。
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