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老北京酱肉丝的做法

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老北京酱肉丝

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10~30分钟 | 切墩(初级)

里脊肉 100克

、

油适量

、

盐少许

、

生抽 2勺

、

白糖 2勺

、

蛋清 1个

、

姜适量

、

淀粉 2勺

、

料酒 5勺

、

黄瓜 1根

、

葱白 1根

、

白芝麻 1勺

、

豆瓣酱 3勺

、

豆皮 2张

、

生抽 1勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备食材
步骤2/8 点击查看大图
将里脊肉切成细条状，不能过粗或者过细，过粗容易造成肉丝味道不浓，过细在煸炒过程中容易断裂。
步骤3/8 点击查看大图
将淀粉、蛋清、少许盐、料酒、生抽倒入，搅拌均匀后腌制，放冰箱冷藏10-15分钟，备用。（冷藏后使用不易粘锅）
步骤4/8 点击查看大图
锅中热油，（花生油爆炒出来会比较香），油温50度左右（油上方有温热感），下油锅滚熟肉丝，待表皮变色或金黄，捞出沥油。
步骤5/8 点击查看大图
锅中热油，下豆瓣酱、料酒、姜、白糖，超热，待成黏糊状即可把滚熟的肉丝倒入锅中，小火翻炒至全面上色。出锅后撒上白芝麻。
步骤6/8 点击查看大图
完工
步骤7/8 点击查看大图
忽略刀工
最后一步点击查看大图
肉质软烂，滑而不腻，咸香适中，搭配黄瓜、葱白，酱香浓郁中透着清爽。

小贴士

1、拌好肉丝一定要放冰箱冷藏，不粘锅而且肉质鲜嫩可口。 2、油温不能过高，一定要小火下肉丝滚熟，受热均匀

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-09-11

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