五花肉洗净切块。锅内放半锅冷水，放入料酒，几粒花椒，肉一同冷水下锅，大火煮沸后，撇去浮沫。捞出用温水冲洗干净，沥干水分。

热锅加入底油，放入五花肉，把肉两面煎至变色后倒出多余的油，把肉盛盘 然后热油小火熬冰糖，等到糖色变焦色，倒入五花肉翻炒。将葱段、姜片爆香。然后放入老抽，生抽。翻炒上色。

放入料酒炒香后放入盐，糖，剩余的大料，注入热水没过肉块，锅内放一个葱结，大火烧开后转小火焖煮一个小时。汤汁手干后 ，生菜铺盘出锅