五花肉清洗干净。
冷水入锅，放5片姜片。
中火大概煮15分钟，肉皮能用筷子轻松扎入即可。
五花肉捞出，沥干水分，
用筷子在肉皮上扎孔。
如图，扎出很多小孔就可以了。
扎的孔越多，炸出来的扣肉越完美。
在扎好孔的肉皮表面摸少许盐和白醋。
（为的是炸出来的扣肉皮更酥更蓬）
锅内入油烧至7分热，下五花肉炸。
(这里特别注意哈，肉下锅后，一定会溅油，锅子有盖的，下肉后可以先盖起来中火炸两分钟，然后再全程小火炸，不然，会炸糊了)
炸至25分钟左右，看到表皮起小泡泡就差不多了。
如图，炸成这样就可以捞出来了。
(时间充足的话，还可以再炸一会。
我家锅别的急用，就没再炸了。
梅菜清洗掉表面的盐。挤干水分，切成末。如图
（梅菜要多清洗几次，不然味道很盐。影响最后的口感。）
我买的是那种湿的梅菜，用盐腌制过的，如果你们买的是晒干的那种，记得提前泡3个小时左右）
柠檬一个，切片。
这个玩意是我们老家那边腌制的。
和柠檬很像，但好像不是柠檬，叫不出名字。。。
所以就叫柠檬吧。是腌制的。酸酸的。配扣肉超级好吃耶。
调酱汁。
小碗依次加入生抽，老抽，耗油，白醋，白糖，料酒，五香粉，胡椒粉，排骨粉，八角，加适量清水调成酱汁。
泡好的扣肉就是图上这样子啦。
(表皮会起很多的小泡泡，这样蒸出来的扣肉才会酥酥蓬蓬的口感。才好吃。)
扣肉切成薄片(感觉越薄越好吃，肥的都能大口大口吃。
切好的扣肉，放酱汁碗过一遍。让每一片都吸收到酱汁后，表皮朝下依次摆放到碗里。（剩下的酱汁留来炒梅菜）
扣肉摆完后，上面放之前切好的柠檬片和酱汁里的两颗八角。
热锅入油，放入切好的梅菜，炒干些水分，再倒入剩下的酱汁。翻炒一分钟。
蒸好后，倒扣在碗里就可以开吃啦。
(倒扣的时候注意一下，碗特别烫，建议用湿毛巾握碗。
用一个空碗扣在蒸好的扣肉碗上翻过去就可以啦)
看起来是不是好有食欲哦。。
一大碗吃得就剩这么几块了。
哈哈。不吃肥肉的我，这样一块的肥肉也能下肚。 想想就知道多美味了吧。
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